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谁说培根已死?看圣美如何联手行业巨头把培根玩出“新花样”

培根是西式肉制品三大主要品种(培根、火腿、香肠)之一,其风味除带有适口的咸味之外,还具有浓郁的烟熏香味。近年来,随着国内西餐厅、自助餐等餐饮业态的发展,培根产品在国内消费场景中的“出镜”率越来越高,在消费者饮食中占据的比重也越来越大。

那么,目前国内培根市场的品牌格局如何?行业发展遇到了哪些瓶颈?未来的培根市场有哪些潜藏商机?


01“百搭”培根受热捧

培根作为“百搭”食材,受到越来越多消费者的认可。一方面,以西餐厅、自助餐厅、烧烤炸串店等为代表的餐饮业态,成为年轻消费群体聚餐、休闲的热门选择,培根这一食材在餐饮渠道中的流通量迅速扩增;另一方面,随着80后、90后组建家庭,方便快捷的烹饪食材越来越受欢迎,培根只需简单煎炸,即可与面包片、面条类等食材进行搭配,很好地适应了年轻消费群体快节奏的生活。

据不完全统计,培根市场过去五年的复合增长率大约为14%,预计未来三到五年仍会以15%左右的增长率发展。很多企业、经销商都洞察到了培根市场的发展潜力,纷纷布局培根市场。

在培根市场中,名佑(福建)食品有限公司因起步早并将培根作为主要业务板块,而在全国范围内形成一定的品牌影响力。在抢占培根细分市场品牌占位方面,圣美运用五星爆品体系全力协助名佑塑造培根品类第一品牌,为名佑确立“中国培根王”的战略定位,提出“中国培根王”的宣传口号,助力开拓全国市场销售。

随着培根消费市场容量的不断增加,国内培根品牌的数量也快速增长,以双汇、中粮、雨润、金锣等为代表的肉食巨头,大多都设有培根生产线,这也足以见得,众多肉食企业对培根市场未来发展潜力的重视。

表一:国内培根品牌统计(部分)


02品牌迭出难掩产业困境

培根市场的快速发展,也暴露了很多产业乱象。目前培根产业存在产品质量层次不齐,众多中小企业,品牌丛生等问题,导致产业发展后劲不足。

价格战掣肘产品升级。众多中小企业为了更好地满足餐饮压缩成本的需求,不断地挑战价格底线,“价格战”成为困住培根产业良性发展的最大障碍。而在消费者越来越重视食材品质的当下,以品质为主的产业升级,将成为培根企业进行产业突围的重要方向。


企业对渠道引导支持不足。由于培根企业的发展水平不一,企业在与经销商的合作中,往往只是单纯的业务往来,渠道指导与支持方面有待提升。


呼唤龙头引领产业升级。纵观整个培根市场,目前除了名佑培根能在全国范围内具备一定的渠道知名度外,其他培根品牌大多只能在部分区域市场占有一定的市场份额。任何产业的持续良性发展,都需要龙头企业、优秀品牌的引领,培根市场目前仍处于空白阶段,而这也为业内企业占领培根市场制高点提供了难得的历史机遇。


03抢抓培根细分市场机遇

目前市场中的培根大多是以品类命名,比如美式培根、德式培根、烟熏培根、雪花培根、精制培根,等等,很少有消费者能够将这些培根品类名称与企业品牌形成联系,致使消费者在品牌与品类认知上形成了困扰。此外,这样的命名方式适用于每个培根企业,很难形成品牌差异化,也很难让消费者对该品牌产生美誉度与忠诚度。


原料创新,抢占细分产业商机。为了摆脱培根产品同质化严重的尴尬境地,一些企业在培根原材料上做起了文章。厦门华上食品有限公司联手圣美爆品策划团队塑造“有标准的安全雪花培根”,反向研发第二代更安全的新雪花培根-在国内开创了应用禽肉研制雪花培根的先河,并制定培根产品新标准区隔竞争者。华上食品有标准的安全“新雪花培根”于9月正式面市,在培根市场中颇为亮眼。未来,培根细分产业中的商机将成为企业的分水岭,也将出现更多优秀的品牌。

 


品类创新,挖掘细分市场商机。目前,培根市场中的产品大多以年轻成年人为消费主体,然而,随着培根产品普及率的提高,培根市场将逐渐被细分,以儿童、老年人为代表的细分市场,将成为培根产品的又一增长极。

所以,培根企业可以在培根产品的含盐量、含油脂量上做创新,针对儿童及老年群体开发低盐低油脂的培根产品。

此外,随着家庭消费市场的逐渐成熟,培根在家庭饮食中的消费场景急需多元化,除了早餐之外,企业可以引导消费者创新更多地消费场景,以扩充培根在家庭消费市场中的需求量。

文章来源:新食材