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私董会45期:愚伯排骨饭,靠这三招,半年开了20多家连锁店!

思考:一个快餐店,如何吸引上班族和社区居民来用餐?


2017 年,我国餐饮行业市场规模超过 3.96 万亿元,在中国的 550 万家餐饮门店中,386万家是由快餐和小吃组成的,占餐饮门店总数的 70%。快餐店竞争越来越激烈,如黄焖鸡米饭、沙县小吃、味千拉面等品牌林立。作为一家新创的品牌快餐店,愚伯排骨饭在短短半年时间居然成长成了拥有20多家连锁店的品牌快餐店,而且每家店生意都很火爆。它是如何突围的呢?究竟用了什么策略?圣美小诸葛将为您揭秘。  


(品牌策划-生意火爆的愚伯排骨饭)



策略一、品类突围:创新一锅标准的排骨饭,成功切入快餐行业


品类是第一购买理由。圣美主张跳出产品做品类,要么做品类第一,要么创新品类,开辟蓝海,快速突围。

排骨米饭起源于山东半岛,历经百年,经过人们对吃法的不断更新,到今天排骨米饭店临街而立。当下排骨饭成为新媒体(如小红书)上一款网红食品,已成长为热门品类,为大众所熟悉,越来越流行。


(品牌策划-市面上的各种排骨饭)


排骨饭已是热门品类,但什么样的排骨饭才是一份好的排骨饭呢?走访大街小巷,每一家排骨饭都不一样,缺乏行业标准,消费者不易辨识。鉴于此,为了区别市场上的普通排骨饭,愚伯品牌策划团队开启了餐饮爆品策划的第一步:创造新品类进行突围。愚伯:做好一锅有标准的排骨饭,即:将排骨饭嫁接到一口锅,借助大众熟知的高压锅,让愚伯排骨饭与众不同。愚伯,用一口锅,让一人食,也有家的感觉。


(愚伯排骨饭:一锅有标准的的排骨饭)



策略二、单品制胜 :用一锅9.9元的排骨饭,带动愚伯品牌


圣美爆品策划一贯主张:一个爆品产品,可以带动一个品牌。一个传统快餐品牌想要在消费升级的趋势下抓住消费者的胃,离不开爆品单品的打造。爆品单品自身带来的巨大流量,将撬动消费者的口袋,带动所有品类的消费增长。


愚伯餐饮品牌策划团队发现如今快节奏的生活,上班族没有时间自己在家做饭,他们最头痛的是很难有一个干净舒适的场所吃到好吃不贵的米饭。鉴于此,愚伯品牌策划团队对排骨饭进行了以下爆品策划:


选材好:愚伯排骨饭选用优质大排、新鲜海蛎、香菇、优质大米等原料,真材实料。

精加工:用高压锅现场煮制,排骨味美肉嫩,不柴不腻,咸淡适中,米饭软硬适中,味道十足。

分量足:一人一锅,分量足够吃饱。


而排骨咸饭价格定在9.9元一锅,在周边主食中价格偏低,价格超实惠,极大超越了消费者的期望,刺激消费者购买并提高了口碑的传播。


(品牌策划-9.9一锅超值的排骨饭)


食用场景:用餐时现场端一锅排骨饭给食用者制造出一种在自己家里吃饭的仪式感,营造家的感觉,给客户一种幸福体验感,每到吃饭的时候就会想起那一锅香味扑鼻的排骨饭。


(品牌策划- 一口锅一人食)



策略三、IP增值:愚伯不愚,智造记忆冲突


圣美主张将品牌嫁接到IP形象中,为品牌注入鲜活的人格特征和生活主张,让品牌变得有理想、有权威、有品位……和消费者志同道合,产生精神认同,建立品牌偏好,刺激购买。


大家都听过愚公移山的故事,说的是愚公不畏艰难,坚持不懈,挖山不止,最终感动天帝而将山挪走的故事。通过愚公的坚持不懈与智叟的胆小怯懦,以及“愚”与“智”的对比,表现了中国古代劳动人民的信心和毅力,说明了要克服困难就必须坚持不懈的道理。愚伯主打一锅来自台湾的排骨饭,以低于周边主食的价格售卖,看起来好像很愚蠢,实际上愚伯通过低价吸引了大量的客户到店体验,愚伯用坚持不懈的品质服务感动消费者,将愚公移山的精神植入消费者的记忆中,获得很多老顾客的认同,薄利多销,让愚伯赚的钵满盆满,愚伯实则不愚。


(愚伯排骨饭插画)


另外,嫁接卡通愚伯,让愚伯排骨饭有了故事。店面装饰中最为突出的就是愚伯卡通插画墙,分步骤表达了愚伯热情认真制作排骨饭和服务客户的样子,每一个步骤都十分认真,憨态可掬,让人忍不住一尝究竟。插画中的排骨饭,让人食欲顿生,画中植入手工现煮、实在真便宜等文字暗示消费者来对地方了,刺激消费者购买。


(愚伯排骨饭插画)


小结:圣美食品品牌策划团队认为对于快餐店来说,在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下,价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快时尚化新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。要打造一个潮流品牌,除了品牌自身的创新外,品类的选择也十分重要。把一个单品类做到极致化成为新的趋势。抓住上班族渴望吃到一锅好吃的饭的痛点,用一锅来自台湾的排骨饭成功抓住上班族和社区居民的胃,是愚伯排骨饭成功踏上快速发展连锁壮大的根本原因。愚伯排骨饭采用的食品爆品策划值得业界借鉴。



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